食物作为人类赖以生存最基本的物质需求（平面设计培训），人类其他活动的展开都是以此为基点的。管子谓“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”、“饮食者也，侈乐者也，民之愿也。足其所欲，瞻其所愿，则能用之耳”，饮食之美，决定于食物生产—农牧的生产。社会发展的历史告诉我们，“民殷国富”，一个国家的弧盛，农牧生产是决定性的因素，所以历来的统居者十分重视农业生产。在《史记·五帝本纪》开篇就有“轩辕乃修德振兵，治五气，抓五种，抚万民，度四方”，说明黄帝时已开始了五谷的耕种;此篇中还有对掌管农业生产的农师—后翟的记载:“弃(后vv)为儿时，屹如巨人之志。其游戏，好种麻、藏，麻、寂美。及为成人，遂好耕农，相地之宜，宜谷者稼稿焉，民皆法则之。帝尧闻之，举弃为农师，天卜得其利，有功。帝舜曰:‘弃，黎民始饥，尔后翟播时百谷。’……’，Il’〕大约在新石器时代晚期，我们的祖先己开始了农耕的定居生活，从原始陶器的功能来看，如鼎、豁"M..散等不同食器，说明人们己经掌握了许多食物加工的方法。从大汉口文化遗址的出L来看，当时的人们已经利用当地适宜的地理与气候条件，开始大规模地种植水稻了。在阶级社会，各种变法与改革，都以调整农业生产，减轻农民赋税为目的。由此可见，农业生产作为国民经济发展的命脉，在国家经济发展中起着举足轻重的作用。

     翠了说“食必常饱，然后求美”，从陶器到“钟鸣鼎食”的一青铜文化，再到瓷器文化，饮食器具的发展，是饮食文化丰富、发展的有力见证。庄子曾对善于解牛的ti丁给予了高度的评价:“奏A黯然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会”，这既是对厄丁高超解牛技巧的肯定，也是对所谓的“君子远厄厨”，对下层劳动人民的重视。随若人类物质生活水平的不断提高，饮食作为人们生活品质的一个垂要表现，而呈现出丰富的文化内涵。从饮食制作、饮食摆设到饮食餐具、饮食方式、饮食环境，成为人们享受生活、品位生活的一种时尚。



     从饮食制作上，我国的烹饪讲究食物的“色”、“香”、“味”、“形”四个方面，即菜肴的色泽美、香味美、味道美和造型美，满足于视觉、嗅觉、味觉不同的感官需求。在漫长的饮食发展的历程中，我闪的饮食形成了许多独特的地方体系，如徽菜、川菜、湘菜、粤菜、北方大菜等，从食物选料、加工过程、调味方式等都各有特色，而呈现出不同的色、香、味、形，呈现出浓郁的地方特色，而对侮一个菜系，不同的厨师也会表现出不同的风味特点。饮食作为大众文化的一个方面，既有独立发展的一面，又有相互吸收、融合的一面。

     宋代科学家沈括在《梦溪笔谈》中有这样一段记述:

     古鼎中有三足皆空，中可容物者.所谓"两”也。煎和之法，常欲涪在下，体在上，则易熟而不偏烂，及升鼎，则浊滓皆归足中。(翩卦》初六:"舫颠趾，利出否。”谓浊恶下.须先泻而虚之，九二阳艾，方为触实。今京师大屠善熟盈者，钩悬而煮，不使著釜底，亦占人遗意也。

     他对烹饪的原理与古代器具的功用进行iI I述（上海电脑培训），如何更好地发挥器具的功用，做出佳肴美味，他强调了“要各守师法”，不能“人人皆出己意”，“弃古自用”，说明了继承与学习对于一名厨师的重要性。

     在餐具与饮食摆设上，尽钾不同的地方有着各自的风俗习惯，但总体体现在宾主的位置、_仁菜的次序、餐具的形制与菜肴的搭配、餐具的摆设方向等主要内容上。

     在饮食方式上，表现在进食的方式上和对食物的态度上。饮食文化从某种层面上讲，也是一种礼仪文化。从远古时代以食物为祭祀的活动开始，饮食就与礼仪结下了不解之缘，宴会则成为各种社交活动中不可缺少的一项内容，不同的国家和地区都有不同的风俗习惯，因而，了解一个地区的饮食习俗，做到得体与大方，从侧面也反映了一个人文化素养与品位的高低。《红楼梦》中描写的林黛玉进贾府和刘姥姥进大观园，就呈现出两种不同的个人修养与文化的取向。
     


     在对待食物的态度上，孔子在《论语·乡党》中提出了自己的饮食观点，他说“食不厌精，脍不厌细……色恶不食，臭恶不食。失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食……食不语，寝不言。虽疏食、菜羹、瓜祭，必齐如也”，对食物他要求越精细越好，同时要求具有色、香、味、熟，还提出要“食不言气

     同样，孔子还谈到“四体不勤，五谷不分，不可谓知类”。他要求学生对农业生产的认识与参与，这不仅在当时具有积极意义，对我们物质社会高度发达的今天，也具有重要的教育意义.饮食固然是人人所需，然仍需要有珍惜他人劳动的节俭的美德。基督教教徒在用餐前总要祷告:“感谢主赐予我食物。”把食物的获得看成是上帝的恩赐，借此来说明食物的来之不易，应该珍爱和怜惜。这与我国唐代诗人李绅的《悯农》中的“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”一样，都有着现实的教育意义。

     饮食美的内容非常广泛，在其漫长的发展过程中，不仅与现实的生产、生活紧密相关，而且被赋予了深层的文化含义（上海平面设计培训）。饮食作为一种文化的现象而存在，还衍生出了洒文化、茶文化等。